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  在“我国粤菜名城”的金字招牌之下，什么样的菜才算中山特征菜？怎么维护它？又该怎么将其做得更好、更强？

  4月10日，《中山市中山特征菜工业高质量展开促进法令》（以下简称《法令》）新闻发布会给出明晰答案。这部将于5月1日起正式实施的当地性法规，初次以法令方法为中山特征菜特征食材的界定、维护与工业化展开构建了完好准则结构，标志着“中山滋味”从此有标可依、有法可护，工业展开有了“法治压舱石”。

  《法令》开宗明义，第一次以当地性法规方法，对“中山特征菜”和“中山特征食材”作出清晰界定，为其赋予了法定的“身份证”。

  凤凰网广东了解到，中山特征菜需满意以下特征之一：以中山特征食材为首要原材料；选用中山技艺加工制造；表现中山地域饮食文明或历史渊源；具有本地特征并经职业确定或市民广泛认同。《法令》列明了如红烧石岐乳鸽、小榄炸鱼球、沙溪扣肉、三乡濑粉、中山荔枝柴烧鹅、中山金吒等代表性菜品。

  与之对应，《法令》同步界定了“中山特征食材”，包含石岐鸽、沙栏鸡、黄圃腊味、神湾菠萝、三角生鱼、中山脆肉鲩、中山麻鸭等，在本市具有较大出产规模或较高商场认可度的农产品及加工品。

  中山市当地立法研究中心副主任钟凯表明，这一法定界定，为后续菜品名录办理、出产规范拟定、品牌权益维护、专项方针扶持等供给了坚实的法令依据。

  中山市商务局副局长蒙志坚介绍，下一步，将树立完善“中山特征菜名录”，为列入名录的项目树立电子档案，以文字、图片、音像等方法记载其原材料、制造技艺和文明特征，让每一道特征菜都有一套翔实的“身份档案”。

  处理了“是什么”的身份问题，《法令》在规范化建造和品牌维护方面的准则规划，则答复了“怎么做强”的问题。

  钟凯介绍，《法令》要求商场监督办理等部分推动中山特征菜规范化建造，并与粤菜规范系统相衔接，一起鼓舞职业安排和运营者拟定集体规范、企业规范，以规范化保证菜质量量安稳、规范技艺传承。

  这意味着，一道红烧石岐乳鸽，从选料、火候到摆盘，都将有可执行、可查验的技术规范，保证市民游客能品尝到愈加正宗、质量安稳的中山滋味。

  在品牌维护方面，《法令》多措并重：引导地舆标志的申请与运用，加大维护力度；建立一致标识，推动连锁运营，展开名菜名点名厨评选；依法查处侵略商标权、著作权等违反法令规定的行为，并树立健全维权帮助机制，全方位擦亮“中山特征菜”金字招牌。

  值得重视的是，这部《法令》以“工业高质量展开促进”为中心定位，绝非单纯的维护性立法，而是统筹民生福祉与工业晋级，构建起掩盖食材出产、餐饮服务、品牌培育、人才教育训练的全链条法治保证系统。

  在农业端，《法令》聚集石岐鸽、沙栏鸡、脆肉鲩等中心食材，支撑特征食材种养、培育规范化、规模化、生态化展开，并展开种质资源维护与中心技术攻关。现在，石岐鸽保种群存栏量已超7.1万对，中山麻鸭成功补录至国家畜禽遗传资源种类名录。

  在加工业端，要点支撑特征食材精深加工，让三角生鱼片、脆肉鲩等经过加工进入商场、超市和千家万户。

  在餐饮与人才端，《法令》完善了“粤菜师傅”技术人才培育、师徒传承、院校专业培育等准则，打通人才引育留用的全链条通道。一起，对初次达限纳统的餐饮企业给予最高3万元扶持，对年度营业额达5000万元的企业实施阶梯式奖赏，对连锁门店达50家及以上的企业最高奖赏100万元。

  在消费与文旅端，中山将规划建造美食街区、主题公园，发布美食地图，开发美食旅行精品线路等，推动“美食+文旅+体育”交融，让中山滋味成为城市软实力。

  发布会现场，中山市农业乡村局、中山市商务局等部分别离介绍了执行《法令》的具体措施，构成多方联动的推动合力。

  中山市农业乡村局副局长万国富介绍，该局以“中山香农”区域品牌为抓手，构建“1+5+N”特征食材品牌矩阵，现在已有100款特征食材当选，包含黄圃腊味、脆肉鲩、石岐鸽等中心产品。经过严选优质食材、建立线上线下出售途径、赴多地参展推介等行动，继续提高中山特征食材知名度，推动中山优质食材走向全国。

  中山市商务局也介绍了一系列行动：包含推动“中山老字号”确定，发放“食在中山”餐饮消费券，依托美食节会、线上流量渠道、文旅交融活动等全方位推行。到现在，仅粤BA赛事期间，累计发放餐饮消费券约600万元，直接带动消费约4000万元。

  从“好吃”到“好规范”，从“口口相传”到“有法可依”，《法令》的出台，不仅为中山特征菜立了规则，也为这座“我国粤菜名城”的饮食文明传承与工业晋级，翻开一扇法治之门。未来，中山将以法规实施为关键，让“中山滋味”香飘更远，让民生饮食更具幸福感。